Halva di semolino fatta in casa: come si prepara l’irmik helvası, dolce al cucchiaio tradizionale con pochi ingredienti semplici
Esistono diversi tipi di halva in Turchia, ma l’irmik helvası o halva di semolino è un dolce tradizionale tramandato di generazione in generazione, talmente radicato nella cucina nazionale che il Ministero della Cultura e del Turismo turco lo annovera tra i piatti rappresentativi del Paese. A differenza della tahin helvası, la halva al sesamo che si trova già pronta nei negozi turchi e mediorientali, questa ricetta si prepara in tegame con pochi ingredienti e viene servita accompagnata dal caffè turco.
- Tempi
- preparazione: 10 minuti
- cottura: 25-30 minuti
- riposo: 10 minuti
- Tempo totale: circa 45-50 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
• 200 g di semolino grosso
• 100 g di margarina o burro
• 160 g di zucchero
• 330 ml di acqua
• 15 g di pinoli o pistacchi tritati
Come fare l’halva di semolino hirmik helvasi
1. Portate l’acqua a ebollizione in un pentolino, scioglietevi lo zucchero e tenetelo da parte al caldo. Se serve mantenetelo sul fuoco al minimo.
2. In un tegame dal fondo spesso, sciogliete la margarina a fuoco medio-basso. Aggiungete i pinoli e mescolate continuamente finché prendono un colore dorato chiaro, facendo attenzione a non allontanarvi perché bruciano in fretta.
3. Versate il semolino nel tegame e abbassate il fuoco al minimo. Da questo momento non smettete mai di mescolare con un cucchiaio di legno. Il semolino deve tostarsi lentamente e in modo uniforme fino a raggiungere un colore nocciola. Questo passaggio richiede circa 20 minuti e non va abbreviato: è la tostatura della semola a determinare il sapore finale del dolce.
4. Quando il semolino ha raggiunto il colore giusto, versate lo sciroppo caldo tutto in una volta, facendo attenzione al vapore. Mescolate energicamente finché il liquido è completamente assorbito e il composto si stacca dalle pareti del tegame.
5. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Servite l’irmik helvası caldo o tiepido, al cucchiaio oppure modellato in una coppetta e poi capovolto sul piatto. Completate il dolce con pistacchi tritati o pinoli.
Conservazione
L’halva di semolino turca si conserva a temperatura ambiente per un giorno. Dentro un contenitore ermetico, le porzioni avanzate si mantengono in frigorifero fino a una settimana. Non va congelata.
Varianti regionali
La ricetta autentica dell’halva di semolino prevede solo acqua; in molte regioni, però, si usa il latte per ottenere una consistenza più morbida. Ad Hatay, nel sud della Turchia, esiste anche una variante con formaggio non salato, simile a quello usato per il künefe, mentre in alcune preparazioni casalinghe si aggiunge l’uvetta al composto.
Il semolino è un ingrediente importante nella pasticceria turca: dal revani, la torta inzuppata di sciroppo con radici ottomane, allo şekerpare, il biscotto immerso nello sciroppo presente in ogni pastane, fino ai kömbe di Antakya, ripieni di datteri o noci. L’irmik helvası è forse il dolce più semplice di questa tradizione: niente forno, niente lievito, niente stampi. Solo un tegame, un cucchiaio di legno e il tempo necessario per fare le cose per bene.
