Passaggi e segreti della cottura Zeytinyağlı: come preparare i piattoni a regola d’arte.
Il taze fasulye è una ricetta tradizionale della cucina turca a base di fagiolini piattoni e pomodoro fresco. Come i carciofi ripieni, anche questa pietanza rientra tra gli zeytinyağlı, i piatti tipici che in Turchia vengono cotti lentamente in abbondante olio d’oliva, dove pochi ingredienti e una cottura lenta rendono gli ortaggi morbidi e saporiti.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fagiolini piattoni o corallo
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla media
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 80-120 ml di acqua
- sale
- ½ cucchiaino raso di zucchero facoltativo
Come fare i taze fasulye, fagiolini alla turca
1. Lavate i piattoni, eliminate le estremità e togliete gli eventuali fili. Se sono molto lunghi, tagliateli in due o tre parti. Tritate la cipolla. Pelate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
2. Versate l’olio in una casseruola larga e fate appassire la cipolla a fuoco basso. Deve ammorbidirsi senza prendere colore.
3. Unite i pomodori, salate leggermente e lasciateli cuocere per qualche minuto, finché iniziano a disfarsi. Se volete, potete aggiungere anche il mezzo cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.
4. Aggiungete i fagiolini, mescolate bene e lasciateli insaporire nel condimento.
5. Versate l’acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 35-45 minuti. Controllate di tanto in tanto e, se serve, aggiungete poca acqua alla volta. Quando i fagiolini verdi diventano morbidi, il taze fasulye è pronto.
6. Spegnete il fuoco e lasciateli riposare. Serviteli tiepidi oppure a temperatura ambiente, con un filo di olio d’oliva a crudo.
Conservazione
Il taze fasulye si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore chiuso. Prima di servirlo, tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima
Non è consigliabile congelarlo: i fagiolini, già cotti a lungo, perdono consistenza dopo il ciclo di congelamento e scongelamento.
Con cosa abbinare i fagliolini piattoni alla turca
In Italia i fagiolini piatti sono quasi sempre un contorno. Nella tradizione turca, invece, il zeytinyagli taze fasulye è una pietanza versatile: viene servito come meze freddo all’inizio di un pasto condiviso, accompagna il riso pilav o pietanze di carne come gli spiedini Tavuk Sis e köfte, oppure diventa il piatto principale di una cena estiva leggera, con solo del pane per raccogliere il sugo di olio e pomodoro.
Una versatilità che dipende dalla filosofia della cucina turca, dove non esiste una sequenza rigida primo-secondo, ma una tavola condivisa in cui i piatti convivono. E il taze fasulye, con la sua semplicità e il suo sapore, è un piatto abbastanza sostanzioso per essere servito da solo.
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