La Caesar salad è un’insalata famosa in tutto il mondo, nata a Tijuana e attribuita al ristoratore italiano Cesare Cardini. Preparata con lattuga romana, crostini, parmigiano e salsa Caesar, è diventata un classico internazionale soprattutto grazie alla sua diffusione negli Stati Uniti.
Oggi viene spesso servita con carne di pollo grigliato, ma la versione base nasce senza pollo. Qui prepariamo la ricetta classica della Caesar salad, con salsa fatta in casa e tuorlo pastorizzato.
Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata
- 1 cespo grande di lattuga romana
- 120 g di pane casereccio o pane raffermo
- 40 g di parmigiano in scaglie
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, facoltativo
Per la salsa Caesar
- 1 tuorlo d’uovo pastorizzato
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 80 ml di olio extravergine di oliva, oppure metà olio extravergine e metà olio di semi dal gusto neutro
- 1 cucchiaio di acqua fredda, se serve
Come fare la Caesar salad
1. Tagliate il pane a cubetti o a pezzi irregolari, conditelo con poco olio e fatelo tostare in padella o in forno fino a quando diventa dorato. Tenetelo da parte.
2. Lavate la lattuga romana, asciugatela bene e spezzate le foglie con le mani.
3. Preparate la salsa. Mettete in una ciotola il tuorlo pastorizzato, il succo di limone, la salsa Worcestershire e le acciughe tritate finemente. Mescolate con una frusta, poi versate l’olio a filo continuando a lavorare il condimento fino a ottenere una salsa cremosa.
4. Unite il parmigiano grattugiato e mescolate ancora. Se la salsa è troppo densa, aggiungete poca acqua fredda. Assaggiate prima di salare, perché acciughe, Worcestershire e parmigiano sono già sapidi.
5. Mettete la lattuga in una ciotola capiente, conditela con la salsa poco alla volta e mescolate delicatamente. Aggiungete i crostini e completate con le scaglie di parmigiano. Servite subito.
Conservazione
L’insalata Caesar già condita non si conserva bene. Potete però preparare in anticipo i singoli ingredienti e mantenerli in frigo o dispensa.
La lattuga lavata e asciugata si conserva in frigorifero per qualche ora, chiusa in un contenitore con carta da cucina. I crostini si mantengono per 1-2 giorni in un barattolo o in un contenitore asciutto. La salsa, se preparata con tuorlo pastorizzato, va tenuta in frigo e consumata entro 24 ore.
La Caesar salad è una ricetta particolarmente adatta alla stagione calda. Si serve come antipasto ma può diventare anche un piatto unico se aggiungete il pollo grigliato.
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