Un piatto semplice e gustoso, dal risultato veramente eccezionale!
Coppa, scamerita o capocollo, chiametelo come preferite, questo tipo di carne suina, con i suoi grassetti all’interno che donano morbidezza al taglio, è la carne ideale per questo tipo di pietanza.
Scamerita in crosta con patate Ricetta passo passo
Ingredienti:
- 1 kg. di scamerita
- 500 gr. di farina
- olio di oliva
- sale e pepe
- zucchero
- 5 belle patate
- salvia e rosmarino
Preparazione della pasta di pane:
Impastate 500 gr. di farina con 250 ml di acqua, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di zucchero, due cucchiaini di sale e 25 gr di lievito di birra, in alternativa va bene anche una bustina di quello disidratato. Lavorate la pasta a lungo e poi formate una palla che lascerete a lievitare coperta da una canovaccio asciutto per circa 2 ore.
Se avete la macchina del pane, niente di più semplice, mettete gli ingredienti nel cestello ed avviate il programma per la pasta, dopo circa un’ora e mezza, il vostro impasto sarà pronto all’uso.
Preparazione della scamerita in crosta:
Salate e pepate la carne. Spianate l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro e disponetevi sopra la scamerita, aggiungete qualche fogliolina di rosmarino e di salvia.
Avvolgete il taglio di carne con l’impasto, disponetelo nella placca del forno precedentemente ricoperta con la carta, spolverate la superficie della carne avvolta nella pasta da pane con del rosmarino e del sale grosso, ungete con cura con olio extra vergine di oliva.
Dopo aver riscladato il forno a 200°, infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti, a questo punto aggiungere le patate e infornate nuovamente.
Cuocere per altri 30 minuti, se la crosta del pane si secca troppo, bagnare di tanto in tanto con un po’ di brodo, aggiustare di sale le patate.
Servire tiepido e tagliato a fettine di circa un centimetro e mezzo.
