Primi – Bucatini con le sarde

I bucatini con le sarde sono il piatto simbolo della tradizione culinaria siciliana, di origine palermitana. Ci sono molte versioni di questo primo piatto che variano da città in città  della Sicilia  che variano sia  negli ingredienti  che nel procedimento. 

Ma gli ingredienti primari come le  sarde, il finocchietto uvetta e pinoli restano in ogni caso gli ingredienti  base per la preparazione di questa ricetta. Se non l’avete mai  mangiata vi consiglio di provare a cucinarla senza eliminare nessun ingrediente elencato ed utilizzando rigorosamente i bucatini.

Ingredienti per 4 persone:
450 gr. di bucatini
1 mazzo di finocchietto selvatico
400 gr. di sarde fresche (pulite e spinate)
1 cipolla
4 acciughe salate
30 gr. di uva sultanina
30 gr. di pinoli
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
6 cucchiai di pangrattato
un peperoncino
sale
Portare a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Pulire e lessare il finocchietto per 20 minuti, poi, senza eliminare l’acqua di cottura, sgocciolarlo e tagliuzzarlo.
Mettere a bagno in acqua tiepida l’uva sultanina fino a quando si sarà ammorbidita. Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire in abbondante olio; unire il peperoncino sminuzzato e le acciughe pulite che saranno schiacciate con i rebbi di una forchetta. Aggiungere tutte le sarde tranne 8 da tenere da parte, un pizzico di sale, lo zafferano, uva sultanina, i pinoli, il finocchietto ed amalgamare mescolando delicatamente per una decina di minuti. Saltare in olio caldo le sarde messe da parte e lessare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto. In una padella versare il pangrattato con un pizzico di sale e un filo d’olio e lasciare che si abbrustolisca mescolando un po’. Quando la pasta sarà pronta, condirla e guarnire ogni piatto con 2 sarde fritte e una spolverata di pangrattato.
di Elena Panzavecchia
30 maggio 2011