Piatto caratteristico della cucina toscana il cacciucco è una zuppa di pesce tipica di Livorno, ma va sottolineato che ne esiste una variante viareggina. In origine il cacciucco era un piatto povero, preparato dai pescatori con la rimanenza di pesce che non erano riusciti a vendere. Ecco la ricetta originale.
Per preparare il caciucco livornese secondo tradizione necessitano tredici varietà di pesce (Polpo, seppie, cicale, cozze, tracine, scorfani, gallinelle, bavose, ghiozzi, palombo, pescatrice, calamari, sugarello), ma in verità poi le specie utilizzate si riducono di molto.
Non ci sono regole precise per la quantità delle specie ittiche da inserire nel cacciucco livornese, ma per ottenere un buon risultato è indispensabile utilizzare più varietà di pesce possibile e non far mancare quello definito da zuppa.
Ingredienti per 6 persone
- 2 Kg. di polpo fresco di scoglio
- 2 Kg. di seppie nere
- 800 gr. di Palombo o Nocciolo
- 1/2 kg di cicale di mare
- 1 Kg. di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, sugarelli, bavose, ghiozzi, tracine)
- 1/2 Kg. di cozze
- 2 cipolle dorate
- Salvia
- 5 spicchi d’aglio
- Peperoncini interi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Passata di pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pane toscano a fette
Ricetta cacciucco livornese
In una casseruola fate soffriggere le cipolle tagliate finemente, con gli spicchi d’aglio schiacciati, 2 peperoncini interi e la salvia. Appena le cipolle saranno imbiondite, aggiungete i polpi e le seppie tagliati a piccoli pezzi; appena avranno raggiunto un bel colore rosato aggiungete un bicchiere di vino bianco e tre cucchiai di passato di pomodoro. Lasciate cuocere a fiamma lenta per circa 40 minuti.
In un’altra casseruola fate soffriggere un trito di aglio peperoncino e prezzemolo, lasciate soffriggere per qualche minuto e aggiungete qualche cucchiaio di polpa di pomodoro; dopo circa 15 minuti di cottura del sughetto aggiungete il palombo tagliato a fette e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
In una terza casseruola fate soffriggere aglio peperoncino e prezzemolo, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro e lasciate insaporire per almeno 15 minuti aggiungete il pesce rimasto tagliato a pezzetti e dopo qualche minuto le cozze e le cicale di mare tagliate a metà per la lunghezza.
Abbrustolite le fette di pane, strusciatelo con l’aglio e disponetelo nei piatti da portata e disponetevi sopra il cacciucco preparato precedentemente nelle tre casseruole, cercando di rispettare le giuste proporzioni e mettendo per ultimo quello contenente le cozze.
In un’altra casseruola fate soffriggere un trito di aglio peperoncino e prezzemolo, lasciate soffriggere per qualche minuto e aggiungete qualche cucchiaio di polpa di pomodoro; dopo circa 15 minuti di cottura del sughetto aggiungete il palombo tagliato a fette e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
In una terza casseruola fate soffriggere aglio peperoncino e prezzemolo, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro e lasciate insaporire per almeno 15 minuti aggiungete il pesce rimasto tagliato a pezzetti e dopo qualche minuto le cozze e le cicale di mare tagliate a metà per la lunghezza.
Abbrustolite le fette di pane, strusciatelo con l’aglio e disponetelo nei piatti da portata e disponetevi sopra il cacciucco preparato precedentemente nelle tre casseruole, cercando di rispettare le giuste proporzioni e mettendo per ultimo quello contenente le cozze.
Questa è la ricetta originale del cacciucco livornese che come avrete notato richiede diversi ingredienti, pazienza e abilità in cucina. Per le altre pietanze a base di pesce tradizionali e non, date uno sguardo anche a come cucinare tutti i tipi di pesce fresco o surgelato
