La ricetta delle Tagliatelle con finferli , chiamati anche gallinacci. Semplice e gustosa, ecco come si fa.

Tagliatelle con finferli – I finferli (o anche gallinacci, galletti o cantarelli) sono tra i funghi più apprezzati in cucina. Più economici dei porcini, sono altrettanto versatili. I finferli vengono cucinati in tanti modi, semplicemente trifolati, nei risotti, oppure essiccati e utilizzati come condimento. Ma con le tagliatelle costituiscono un abbinamento speciale, un ottimo primo piatto gustoso e semplice a base di funghi. Ecco come si fanno.

Ingredienti Tagliatelle con finferli (per 4 persone):

500 grammi di tagliatelle all’uovo
300/400 grammi di funghi finferli (o gallinacci)
aglio
prezzemolo
timo
olio
sale
pepe

Preparazione Tagliatelle con finferli:

Pulisci i finferli con cura. Se non li hai raccolti o non ti sono stati regalati da persone fidate, probabilmente li hai comprati al supermercato. Ma vanno comunque puliti.
Non basta un panno, usa un pennellino per togliere la terra e poi lava i finferli con l’acqua, per poi asciugarli bene. Asciugarli è importante perché se c’è troppo acqua nella cottura risulteranno spugnosi.
Taglia i finferli a pezzi grossi (sono funghi piccoli). Lasciarne qualcuno intero, dato che anche l’occhio vuole la sua parte!
In una padella versa un po’ d’olio, metti l’aglio e dopo qualche minuto aggiungi i finferli.
Lascia cuocere per 15 minuti circa, rigirando ogni tanto.
Aggiungi delle foglie di timo, se i funghi si attaccano aggiungi un goccio d’acqua o sfuma con un goccio di vino bianco oppure un po’ di brodo vegetale.
Nell’acqua bollente e salata cuoci le tagliatelle secondo i tempi di cottura indicate nella confezione.
Se non hai del brodo, metti da parte un cucchiaio di acqua di cottura.
Quando scoli le tagliatelle al dente, uniscile ai finferli, aggiungi po’ di liquido (acqua di cottura o brodo) e fai saltare il tutto in padella per qualche minuto.
Aggiungi un po’ di pepe nero, prezzemolo tritato e servi il tutto caldo.
Buon appetito!

Le Tagliatelle con finferli si possono abbinare ad altri ingredienti. Questa che abbiamo visto insieme è la ricetta base, la ricetta più semplice. Ma i funghi, in generale, si abbinano bene a pancetta, speck, salsiccia, oppure panna. Questo discorso vale anche per i finferli.

Se invece vuoi stare più sul leggero puoi semplicemente grattugiare un po’ di Grana o di Parmigiano alla fine. Oppure abbinarli a un ortaggio, ad esempio dei pomodorini.

Le Tagliatelle con finferli si possono conservare? Beh, se proprio non riesci a consumare tutto al momento, le tagliatelle con finferli possono essere conservate in frigorifero per un giorno, oppure dal pranzo alla cena (o viceversa), in un contenitore ermetico o in un piatto coperto dalla pellicola trasparente. Si possono poi passare velocemente in padella oppure riscaldare al microonde.

I finferli (nome scientifico Cantharellus cibarius) sono funghi che crescono nei boschi in estate e autunno. Hanno un odore gradevole e un sapore dolce, motivo per cui sono molto usati in cucina. Si possono fare anche fritti, ma spesso vengono conservati essiccati, oppure sott’olio o sott’aceto.

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A Amati

Antonio Amati fa parte della nostra redazione dove lavorano giovani giornalisti pubblicisti neolaureati, SEO copywriting e stagisti. Tutti i redattori scelti vantano esperienze maturate in testate editoriali e provengono da diverse Università.