Una ricetta saporita queste lasagne di finocchi e provolone cotte al vapore che vede un protagonista un ortaggio ottimo a volte sottovalutato in cucina: i finocchi. In questa ricetta sono stati prima cotti al vapore e poi messi nel forno per la gratinatura finale.
Ingredienti:
2 finocchi grandi
100 gr di provolone a fette sottili
40 gr di pecorino sardo
40 gr di grana grattugiato
una noce di burro
per la besciamella:
100 gr di burro
80 gr di farina
1 litro di latte
noce moscata
sale e pepe
grana grattugiato q.b.
Preparazione:
Mondare e sfogliare i finocchi, lavarli e cuocerli per circa 20 minuti a vapore. Preparare la besciamella: in una casseruola far sciogliere il burro a fiamma bassissima e, aiutandovi con una frusta, amalgamare bene la farina passata al setaccio per evitare grumi. Diluire subito con il latte tiepido; continuare a mescolare fino a che la salsa si addensi, all’inizio del bollore far cuocere per circa 6-8 minuti continuando a rimestare. Spolverare con la noce moscata, il sale e il pepe, aggiungere una bella spolverata di grana grattugiato. Scolare i finocchi, imburrare la teglia e adagiarvi il primo strato di finocchi, proseguire con una spalmata di besciamella e le fette di provolone. Proseguire fino ad esaurire i finocchi, terminare spolverando la superficie con il pecorino e il grana. Mettere in forno già caldo per circa 10 minuti a 180°C, passare poi al grill fino a loro doratura.
Vedi anche: Lasagne con zucca al vapore
Serena Crivelli
21 marzo 2011
