Tortino di riso integrale e mortadella di Prato

Questa ricetta è un tortino di riso semplicissimo che faceva spesso mia nonna e continua a preparare mia madre.

Si presta a molti abbinamenti ma mai devono mancare il cipollotto e le erbette aromatiche fresche. Questa volta ho aggiunto la mortadella che si abbina benissimo al riso integrale ed insieme contribuiscono a renderlo un piatto unico sano e gustoso a cui abbinare una semplice insalata verde.

Ingredienti:

Ingredienti per 4 cocottine:

150 gr riso integrale

4 uova

50 gr parmigiano reggiano

100 gr mortadella di Prato

2 cipollotti

qualche ciuffetto di timo limone

sale e pepe (pimento)

una noce di burro

In una casseruola fate lessare il riso integrale in abbondante acqua bollente leggermente salata (non troppo) per circa 40 minuti.Scolarlo e condirlo con una noce di burro. Tenerlo da parte.In una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine far appassire per pochissimi minuti il cipollotto e la mortadella tagliati a cubetti con qualche fogliolina di timo limone fresco.

Aggiungere al riso il cipollotto e la mortadella saltati in padella, il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe (pimento). Mescolare bene.

Poi unire le uova. Imburrate e spolverate di pangrattato le cocottine e versate il composto di riso e uova. Infornare a 200° per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliate a rondelle l’altro cipollotto e farle appassire con un filo d’olio in padella antiaderente e utilizzarle per decorare i tortini di riso con mortadella di Prato.

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