Lo strudel è un dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.
Le sue origini affondano nell’Impero bizantino, la stessa cultura gastronomica da cui nacque anche il
Baklava turco: un dolce a strati, arricchito di frutta secca e sciroppo, simbolo di ospitalità e raffinatezza.
In seguito, lo strudel si è diffuso nell’Impero austro-ungarico e oggi lo troviamo soprattutto in Trentino, Veneto e Friuli Venezia Giulia, ognuno con la sua variante.
Tradizionalmente viene preparato con una pasta sottilissima, quasi trasparente, simile alla fillo. Ma in molte versioni moderne si usa anche la pasta sfoglia.
Stagionalitá: tutte le stagioni
Ingredienti per uno strudel
Per la pasta:
250 g di farina
un pizzico di sale
150 ml di acqua tiepida (37 gradi)
1 uovo
20 ml di olio di semi
Piú farina per il piano di lavoro e olio per proteggere l’impasto
Per il ripieno:
600 g di mele
50 g di zucchero
50 g di pane grattugiato abbrustolito nel burro
40 g d’uva sultanina
20 g di pinoli
2 cucchiai di rum
1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 c di cannella in polvere
Il succo e la scorza diun limone grattugiata
uovo per spennellare lo strudel
zuccchero a velo per spolverare
Come fare lo strudel di mele ricetta originale
1) Setacciare la farina con un pizzico di sale, disporla in una ciotola e mescolare poco alla volta l’olio e l’acqua, quando l’impasto é piú compatto trasferirlo sul piano di lavoro e impastare sino a ottenere una massa uniforme e morbida e liscia che si stacca dal piano di lavoro. Mentre si lavora la pasta sbatterla fortemente qualche volta sul tavolo .
2) Formare una palla e ungerla d’olio e farla riposare per 30 minuti in un luogo tiepido su un foglio di carta forno unto d’olio. Coprirla con una ciotola riscalsata con acqua bollente e asciugata.
3) Dopo averla fatta riposare cominciare a tirarla con le mani, sopra la tovaglia infarinata, dando una forma rettangolare, lunga e stretta. Stenderla facendo strisciare il dorso delle mani infarinate tra la sfoglia e la tovaglia, partendo dal centro verso i bordi, facendo diventare la sfoglia sottilissima come carta (attenzione a non romperla).
4) Mentra la pasta riposa preparare il ripieno: mettere a l’uva sultanina a bagno nel rum. Sbucciare le mele ed eliminarne i semi, tagliarle a fettine sottili, bagnarle con il succo di limone per non farle ossidare, e mescolarle allo zucchero, al pane grattugiato, all’uva sultanina idratata e strizzata, ai pinoli, allo zucchero vanigliato, alla cannella e alla scorza di limone.
Accendere il forno a 180 gradi.
5) Stendere la pasta: coprire un tavolo o un piano di lavoro grande con in tovaglia e infarinare bene la tovaglia.
Iniziare a stirare la pasta con le mani dandole forma rettangolare sollevandola, tirandola e girandola. Quando si ottiene un rettangolo abbastanza grande si appoggia la pasta sulla tovaglia e si inizia a tirare con il dorso delle mani posto tra la pasta e la tovaglia, stirando dal centro ai bordi sino a farla diventare un rettangolo sottilissimo quasi trasparente
Se si dovesse rompere si rammenda unendo i lembi del buco e se il buco é molto grande si possono usare i bordi della pasta per coprire la parte mancante.
Una volta stesa la pasta tagliare i bordi.
6) Disporre il ripieno sulla pasta, spargendolo sino a qualche centimetro di distanza dai bordi. Iniziare ad arrotolare lo strudel sollevando delicatamente la tovaglia dal lato corto del rettangolo di pasta e accompagnandola sino ad arrototala completamente.
Foderare una teglia con carta forno, sollevare lo strudel prendendolo con le estremitá della tovaglia e farlo scivolare delicatamente nella teglia. Spennellare la superficie del dolce con uovo sbattuto.
7) Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa. Deve essere ben dorato.
8) Tirare fuori il dolce dal forno e servirlo con una spolverata di zucchero a velo
Dello strudel esistono diverse varianti tra queste quello con mele e ricotta è perfetto per ogni occasione
