Ricetta dei muffin con gocce di cioccolato che non affondano: impasto denso, cupola alta, conservazione, calorie per porzione e video bakery-style.
Una buona ricetta di muffin con gocce di cioccolato si vede da un dettaglio semplice: le chips restano distribuite in tutto l’impasto e non finiscono tutte sul fondo. Per ottenere questo risultato contano tre cose: la consistenza del composto, il momento in cui si aggiunge il cioccolato e la cottura giusta.
Con questi accorgimenti, i muffin diventano soffici, ben lievitati e con la classica cupola alta. Un dolce da gustare con soddisfzione fino all’ultimo morso.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 18-20 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Ingredienti per 12 muffin
- 280 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 120 ml di olio di semi
- 180 g di panna acida
- 60 ml di latte intero
- 10 g di lievito per dolci
- 2 g di bicarbonato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico abbondante di sale
- 200 g di gocce di cioccolato
- 1 cucchiaio di farina extra per le gocce
- Poco zucchero semolato per la superficie, facoltativo
Come fare i muffin con gocce di cioccolato
1. Preriscaldate il forno a 220 gradi e sistemate i pirottini nello stampo da muffin.
2. In una ciotola capiente mescolate farina, lievito, bicarbonato e sale con una frusta a mano, così le polveri si distribuiscono bene. In un’altra ciotola sbattete uova e zucchero per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamarli. Unite olio, panna acida, latte e vaniglia, poi mescolate fino a ottenere una parte liquida uniforme.
3. Versate gli ingredienti liquidi nelle polveri e mescolate con una spatola fino a quando la farina è incorporata. L’impasto dei muffin con gocce di cioccolato non deve diventare liscio come quello di una torta: deve restare denso e leggermente irregolare.
4. Passate le gocce di cioccolato nel cucchiaio di farina tenuto da parte e unitele all’impasto per ultime. Mescolate poco, solo il tempo necessario per distribuirle. Riempite i pirottini quasi fino in alto e distribuite sopra qualche altra goccia. Se volete, aggiungete anche una spolverata leggera di zucchero.
5. Infornate per 5 minuti a 220 gradi, poi abbassate il forno a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 13-15 minuti. I muffin sono pronti quando appaiono ben gonfi e dorati sopra.
6. Togliete dal forno, aspettate qualche minuto e trasferite i chocolate chip muffins su una gratella. In questo modo la base non continua a cuocere nel metallo caldo. Serviteli tiepidi.
Come non far scendere le gocce di cioccolato nei muffin
Come succede anche nei brownies americani, la consistenza del composto fa una grande differenza. Se l’impasto è troppo morbido o viene lavorato troppo, le gocce di cioccolato tendono a scendere verso il fondo. Un composto più denso riesce invece a sostenerle meglio durante la cottura.
Come conservare i muffin senza farli seccare
I muffin con gocce di cioccolato si conservano meglio quando sono completamente freddi e vengono chiusi in un contenitore ermetico. A temperatura ambiente restano buoni per 2-3 giorni, purché non prendano aria.
Se volete conservarli più a lungo, potete congelarli già freddi. Quando vi servono, fateli scongelare a temperatura ambiente.
Quante calorie ha un muffin con gocce di cioccolato
Le calorie cambiano in base alla dimensione, quantità di zucchero, tipo di grasso usato quantità di cioccolato. In una ricetta fatta in casa, un muffin medio può apportare indicativamente da 250 a 330 calorie per pezzo. Se i dolcetti sono più grandi o se le gocce sono particolarmente abbondanti, il valore sale.
Variante in video dei muffin americani con gocce di gioccolato
Qui sotto trovate una variante bakery-style. Il metodo è quello dei muffin alti, con cupola ben formata, pirottini riempiti generosamente e una temperatura iniziale più alta. Anche se cambiano alcuni ingredienti, il metodo di preparazione e cottura dei muffin con gocce di cioccolato resta lo stesso.
Chi ha inventato i muffin
L’origine dei muffin è anglosassone, ma la versione con gocce di cioccolato appartiene alla tradizione americana dei bakery muffins. Negli Stati Uniti, accanto a classici come la cheesecake newyorkese, i muffin da bakery si riconoscono per la cupola alta, l’interno morbido e una struttura più ricca rispetto a molte altre tortine da forno.
