Quando il frosting diventa “glassa”, la ricetta cambia. Origini e ricetta autentica della cream cheese frosting americana, con consistenza e ingredienti corretti.
La cream cheese frosting è una crema da copertura tipica della pasticceria statunitense. È quella crema spessa che caratterizza i cupcake, i dolci tipici della tradizione primaverile e pasquale come la carrot cake, ma anche la red velvet cake.
Sul web viene spesso chiamata “glassa”, ma è una semplificazione che crea confusione: in inglese frosting e icing non sono la stessa cosa. L’icing è una copertura più fluida, pensata per essere stesa in uno strato sottile; il frosting è una crema da copertura vera e propria, fatta per reggere.
L’ingrediente che fa la differenza è il cream cheese a panetto, brick e full-fat: le versioni montate o light cambiano la consistenza e il risultato finale.
Qui trovate prima la ricetta originale e un procedimento passo passo per ottenere la consistenza giusta. A seguire spieghiamo la differenza fra questa crema e un icing.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 0 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Ingredienti per 700 g di cream cheese frosting
- 226 g di cream cheese full-fat a panetto (brick), non whipped, non light
- 113 g burro non salato, morbido
- 360 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale (circa 1/8 cucchiaino)
Procedimento
1. Per iniziare tirate fuori dal frigo burro e cream cheese in anticipo: devono essere morbidi, non freddi e non sciolti. Se sono troppo freddi fanno grumi; troppo caldi, la crema cede.
2. In una ciotola capiente mescolate insieme burro, cream cheese e vaniglia fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Fermatevi appena spariscono grumi e puntini: più si lavora, più il composto si scalda e perde corpo.
3. Aggiungete lo zucchero a velo in due o tre volte, partendo piano e aumentando solo quando la crema inizia ad assorbirlo
4. Unite il sale e mescolate pochi secondi. La crema è pronta quando è densa e compatta.
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Conservazione
Va tenuta in frigo ben coperta. Prima di usarla dopo il frigo lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente e rimescolate.
Calorie Cream cheese frosting
La cream cheese americana è una crema ricca per definizione: burro, cream cheese full-fat e una quantità generosa di zucchero a velo sono la base della ricetta. Non esistono scorciatoie: ridurre i grassi con versioni light o già montate cambia la consistenza e il risultato finale. Una porzione da circa 60 g apporta intorno alle 250-280 kcal. È una copertura da usare con criterio, ma è anche il motivo per cui regge su torte e cupcake, e ha quel sapore che non si ottiene con altri ingredienti.
Perché la cream cheese frosting non è una glassa
In inglese esistono parole diverse per consistenze diverse, e non è una questione di sfumature. Un icing è una copertura fluida: cola, si stende in un velo sottile, scende lungo i bordi. È quello che trovate su biscotti, cinnamon rolls, dolci glassati. Un frosting è altra cosa: più denso, spalmabile, fatto per non cedere.
La cream cheese frosting appartiene alla seconda categoria: una crema ricca per decorare i dolci. Chiamarla “glassa” non è solo una traduzione imprecisa — è descrivere un’altra preparazione.
Chiamarla con il nome giusto significa rispettare le origini e la ricetta, andando oltre il solito copia-incolla.
