Carrot cake americana, la migliore ricetta con i consigli giusti per fare una torta di carote alta e soffice in perfetto stile americano.
La carrot cake è una torta di carote morbida e speziata, diversa dalle versioni più semplici che si preparano di solito in Italia. Si distingue per l’impasto ricco e per la crema al formaggio usata per farcirla e coprirla. Può essere preparata a strati oppure in una versione più semplice, con la copertura stesa solo in superficie. In ogni caso, è un dolce che negli Stati Uniti si prepara spesso anche per le feste di Pasqua.
La torta con frosting, non è un dessert leggero, ma un dolce ricco con una consistenza umida ma compatta. Di seguito trovate dosi, cottura e passaggi per preparare una carrot cake americana fatta bene, con le indicazioni utili sulla preparazione dell’impasto e sugli errori da evitare.
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50-55 minuti
Riposo: circa 2 ore, fino a completo raffreddamento
Difficoltà: media
Ingredienti per 12 fette
- 300 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 uova grandi
- 250 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 250 ml di olio di semi
- 350 g di carote grattugiate finemente
- 100 g di noci pecan tritate grossolanamente
- 80 g di uvetta, facoltativa
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per la farcitura e la copertura
Per farcire e coprire la carrot cake usiamo la cream cheese frosting fatta in casa, ma chi preferisce può usare anche una versione già pronta.
Come si fa la carrot cake
1. Preriscaldate il forno a 170°C (statico). Imburrate e infarinate due tortiere da 22-23 cm, oppure rivestite il fondo con carta forno. In alternativa potete usare uno stampo unico, tenendo conto che i tempi si allungano.
In una ciotola grande, setacciate insieme farina, lievito, bicarbonato, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e sale.
2. In un’altra ciotola lavorate le uova con lo zucchero di canna e quello semolato per 2 o 3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro. Unite l’olio a filo e poi la vaniglia.
3. Versate gli ingrenti liquidi nei secchi e mescolate con una spatola, dal basso verso l’alto, fino a quando la farina è appena incorporata. Non lavorate troppo: un impasto troppo mescolato sviluppa glutine e la torta diventa gommosa.
Quando il composto è omogeneo, unite le carote grattugiate, le noci pecan e l’uvetta, se la usate.
4. Versate l’impasto nelle teglie e livellate la superficie. Infornate a 170°C per 50-55 minuti (35-40 se usate due teglie da 23 cm).
La torta alle carote è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Non aprite il forno prima dei 40 minuti indicati.
Sfornate e lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgete su una griglia.
5. Quando le basi sono fredde, farcite e coprite la carrot cake con la cream cheese frosting già preparata. Se avete cotto due dischi, distribuite una parte della crema sul primo strato, appoggiate sopra il secondo e completate la copertura. Con una base unica, invece, potete stenderla solo in superficie. La torta va farcita solo quando è completamente fredda, altrimenti la crema si ammorbidisce.
Carrot cake gli ingredienti che fanno la differenza
Olio invece del burro
L’olio aiuta a mantenere l’impasto morbido più a lungo. Il burro dà sapore, ma una volta raffreddato tende a rendere la torta più compatta. Con l’olio, invece, la torta di carote resta soffice anche nei giorni successivi.
Zucchero di canna e zucchero semolato
Lo zucchero di canna dà più umidità e un gusto più intenso, mentre quello semolato aiuta a tenere l’impasto in equilibrio. Insieme fanno parte del sapore tipico della torta di carote anglosassone.
Carote grattugiate
Le carote vanno grattugiate fini, non tagliate a fiammifero. In questo modo si distribuiscono meglio nell’impasto, rilasciano umidità durante la cottura e danno alla torta una consistenza più uniforme.
Come si conserva la carrot cake
La torta di carote americana va tenuta in frigorifero, ben coperta, e si mantiene per 3-4 giorni. Prima di servirla è meglio lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
In freezer si conserva fino a 3 mesi, ma senza frosting. Per scongelarla, lasciatela in frigorifero per una notte e aggiungete il cream cheese frosting una volta scongelata.
Varianti
La ricetta originale della carrot cake americana resta la migliore, ma qualche modifica si può fare senza rovinarla.
Le noci pecan, per esempio, si possono sostituire con noci comuni. Il gusto cambia un po’, ma la ricetta è simile. L’uvetta invece è facoltativa: c’è chi la considera parte del dolce e chi preferisce evitarla.
Potete anche preparare la torta carrot cake in uno stampo unico e usare la crema solo in superficie. È meno scenografica della versione a strati, ma più semplice da fare.
Seinvece preferite una versione monoporzione, lo stesso impasto si può usare anche per preparare dei carrot cake cupcakes.
Quante calorie ha la carrot cake
Questa torta americana è un dolce ricco. Olio, zucchero, frutta secca e crema al formaggio la rendono una torta sostanziosa.
Come stima di massima, una porzione può stare intorno a 450-550 calorie, in base a quanta copertura usate e a come dividete la torta. Se lo strato di crema è abbondante, il valore sale.
Al di là delle sue origini, la versione più nota della carrot cake resta quella americana, ed è questa la ricetta che vi abbiamo proposto.
