Ricetta tradizionale del Piernik polacco al cioccolato con miele e spezie Tempi, cottura e varianti.
Il piernik o gingerbread è un dolce polacco invernale facile e versatile. Si tratta di una torta da forno scura umida e profumata che, a prima vista, può ricordare un plumcake al cioccolato. Nelle versioni tradizionali il piernik si prepara con miele, cacao e un mix di spezie, ed è un dolce che in Polonia si associa spesso al periodo delle feste, proprio come altri dolci invernali europei, ad esempio i Joulutorttu finlandesi.
Un po’ come lo stollen tedesco, anche il piernik nasce come un pandolce da preparare con qualche settimana di anticipo rsipetto alle feste natalizie. Esistono però anche varianti più veloci da fare in casa il giorno prima senza richiedere attese lunghe.
In questa ricetta lo proponiamo farcito con marmellata: una soluzione tradizionale e molto diffusa, che rende ogni fetta più morbida. Il risultato è un dolce ricco ma semplice, perfetto da gustare durante tutto l’inverno.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Riposo consigliato: 12 ore
Ingredienti per 10-12 porzioni
Per l’impasto
-
250 g di farina 00
-
40 g di cacao amaro
-
120 g di miele (millefiori o acacia)
-
80 g di zucchero di canna (o semolato)
-
2 uova medie
-
120 ml di latte
-
80 g di burro (fuso e tiepido)
-
10 g di lievito per dolci
-
2 cucchiaini di spezie per pan di spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano)
-
1 pizzico di sale
Per la farcitura
-
200–250 g di marmellata/composta di prugne (in alternativa albicocca).
Come fare il piernik polacco
1. Accendete il forno a 170 °C in modalità statico. Foderate una teglia 20×30 cm con carta forno (oppure imburrate e infarinate).
2. In una ciotola setacciate farina e cacao, poi unite lievito, spezie e sale.
3. In un’altra ciotola mescolate uova e zucchero con una frusta a mano (non serve montare). Aggiungete il miele e amalgamate. Unite burro fuso tiepido e latte, mescolando.
4. Aggiungete gli ingredienti secchi ai liquidi in 2–3 volte, fino a ottenere un impasto scuro, liscio e piuttosto denso. Versate nella teglia e livellate.
5. Cuocete per 35–40 minuti. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto.
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (almeno 1 ora).
7. Tagliate il pandolce polacco orizzontalmente con un coltello lungo e, se possibile, seghettato. Spalmatelo con la marmellata in modo uniforme e richiudete.
8. Lasciate riposare il piernik per circa 12 ore prima di affettarlo e servirlo: il giorno dopo è semplicemente più buono.
Varianti e conservazione
Il piernik si può preparare anche senza farcitura: in questo caso basta spolverare la superficie con un po’ di zucchero a velo e servirlo così, semplice.
Per una versione più ricca, potete aggiungere una copertura al cioccolato: una glassa leggera rende il pandolce polacco più adatto anche alle occasioni speciali.
Se invece amate i dolci più speziati, potete ottenere un gusto più gingerbread aumentando leggermente lo zenzero, senza esagerare per non coprire le altre spezie.
Il piernik si può congelare senza problemi: tagliatelo a quadrotti, avvolgeteli bene e conservateli in freezer fino a 2 mesi. Basta scongelarlo a temperatura ambiente.
Questo pan di spezie polacco, nasce come dolce delle feste, ma nella sua versione più semplice continua a trovare spazio anche nei mesi freddi.
Se cercate altre idee per torte delle feste natalizie o altri dolci da fare in casa come la torta di mele soffice, trovate una selezione aggiornata nella sezione Cucina di Donne sul Web e nel nostro canale video, con ricette spiegate passo dopo passo.
Redattrice di cucina, ha da sempre passione per la cultura del cibo come fonte di gioia, espressione di affetto e ricerca di benessere.
