- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 uova grandi
- 115 g di burro morbido
- 120 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300 g di fragole fresche, tagliate a cubetti
- Zucchero a velo q.b. per la superficie ( facoltativo)
Come fare i muffini alle fragole fresche
1. Preparate gli ingredienti secchi. In una ciotola media unite farina, lievito e sale. Mescolate con una frusta a mano e tenete da parte.
2. Infarinate le fragole. Questo è il passaggio che fa la differenza: prendete le fragole tagliate a cubetti e mescolatele con due cucchiaini di farina presa dalla ciotola degli ingredienti secchi. La farina crea una leggera pellicola attorno alla frutta che la tiene sospesa nell’impasto durante la cottura, evitando che affondi tutta sul fondo. Mettete da parte una piccola manciata di fragole infarinate, che serviranno per decorare la superficie.
3. Montate burro e zucchero. In una ciotola grande lavorate il burro morbido con lo zucchero per un paio di minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ognuna.
4. Aggiungete gli aromi. Unite l’estratto di vaniglia e mescolate.
5. Alternate secchi e latte. Con la frusta a bassa velocità o con una spatola, aggiungete la farina in tre riprese alternandola con il latte: farina, latte, farina, latte, farina. Questo metodo mantiene l’impasto omogeneo senza lavorarlo troppo, perché il glutine sviluppato in eccesso è il nemico numero uno dei muffin soffici.
6. Incorporate le fragole. Unite le fragole infarinate all’impasto e giratele con una spatola con pochi movimenti decisi. Non mescolate oltre: qualche pezzo di frutta spezzato è normale, l’impasto non deve diventare rosa uniforme.
7. Riempite i pirottini. Foderate uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta e riempite ogni cavità per circa tre quarti. Distribuite sulla superficie le fragole tenute da parte e una spolverata di zucchero di canna grezzo, che in cottura forma una crosticina croccante.
8. Infornate a 200°C (forno statico) per 25-30 minuti. I muffin alle fragole fresche sono pronti quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciateli riposare nello stampo per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella. Se vi piace, spolverate la superficie con lo zucchero a velo
Conservazione
I muffin alle fragole si conservano a temperatura ambiente per 1-2 giorni, in un contenitore non ermetico. Dal terzo giorno è meglio tenerli in frigorifero, dove durano altri 2-3 giorni. Si possono anche congelare già cotti: una volta freddi, avvolgeteli singolarmente e metteteli in freezer. Per scongelarli basta lasciarli a temperatura ambiente per un paio d’ore, o scaldarli qualche minuto in forno a 150°C.
Varianti
Al posto delle fragole potete usare, lamponi o mirtilli utili a preparare i bluberry muffins, un mix di frutti rossi, oppure se li preferite senza frutta i muffin con gocce di cioccolato si fanno tutto l’anno.
Con yogurt al posto del latte. Sostituite il latte con 120 g di yogurt intero bianco: l’impasto risulta leggermente più denso e i muffin alle fragole restano umidi più a lungo.
