La carbonade Flamande ( 0 carbonnade) è uno stufato di manzo e cipolla che viene cucinato in Belgio. La ricetta di questo secondo di carne è facilissima da preparare ma richiede tempi lunghi
Questo spezzatino di carne tipico della tradizione belga è un piatto invernale molto famoso dal gusto agrodolce. Si tratta infatti di un pietanza particolare che trova tra gli ingredienti protagonisti la birra e lo zucchero di canna che aggiunge un gusto agrodolce a questo stufato
Se amate le ricette straniere questa pietanza potete preparla in casa, sappiate comunque che la ricetta originale secondo alcuni portali del Belgio prevede la preparazione in 2 giorni. Tuttavia è possibile cucinarla anche in tempi più brevi
Tempo di preparazione 30 minuti. Cottura 180 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
1Kg di carne di manzo tagliato a dadi
3 cipolle
50 gr di burro,
1 litro di birra scura
1 cucchiaio di zucchero di canna
fette di panpepato
senape
Foglie di alloro e timo
3 cipolle
50 gr di burro,
1 litro di birra scura
1 cucchiaio di zucchero di canna
fette di panpepato
senape
Foglie di alloro e timo
1 cucchiaio di farina
Sale e pepe
Come fare la carbonade Flamande
Tritate prima le cipolle e fatele rosolare con il burro.
In una casseruola capiente fate rosolare la carne di manzo sempre con il burro. Quindi aggiungete le cipolle, la farina e a seguire la birra, lo zucchero di canna, l’alloro, e il timo
In una casseruola capiente fate rosolare la carne di manzo sempre con il burro. Quindi aggiungete le cipolle, la farina e a seguire la birra, lo zucchero di canna, l’alloro, e il timo
Regolate di sale e pepe portate ad ebollizione e poi abbassate il fuoco .
Ora spalmate la senape sul panpepato e unitele allo spezzatino di carne. Mescolate con delicatezza e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Il giorno dopo sempre secondo la ricetta originale, rimettete la pentola con lo spezzatino sul fornello e fate cuocere a fuoco basso per almeno un ora. Se la consistenza dello spezzato è troppo liquida togliete la carne e fate restringere il sugo.
Servite la carbonade Flamande con patatine fritte
Questa è una ricetta tipica belga, servita soprattutto in inverno: uno stufato di manzo a cottura lenta in cui la consistenza si ottiene con pazienza e riduzione.
Se vi interessano altre preparazioni con la stessa logica di cottura lenta, potete leggere anche il chili con carne.
Se invece cercate qualcosa di più veloce da preparare, c’è la ricetta del Navarin lo stufato di agnello francese
N.b
La fonte da cui abbiamo preso spunto è vivre Bruxelles
