Polenta con verdure e lenticchie

La polenta con verdure e lenticchie è un piatto unico facile e sostanzioso preparato con ingredienti semplici, pochi passaggi e un risultato che sazia davvero. È un piatto unico completo, ideale nei mesi freddi, quando serve qualcosa di caldo e nutriente.

Le lenticchie verdi sono perfette in questa ricetta perché tengono la cottura e non si sfaldano, creando un buon contrasto con la polenta morbida. Le verdure possono cambiare in base alla stagione o a quello che avete in frigorifero.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di lenticchie secche verdi

• 350 g di farina di mais per polenta

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano
  (oppure altre verdure di stagione: zucca, cavolo, porro)

• 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Brodo vegetale q.b. (o acqua)

• Sale q.b.

• Pepe o erbe aromatiche a piacere

Preparazione

1.  Sciacquate bene le lenticchie  sotto acqua corrente e cuocetele in acqua o brodo leggero finché risultano tenere ma ancora integre.
Se avete dubbi su ammollo, lavaggio e tempi, potete fare riferimento alla guida su come cucinare le lenticchie secche.

Una volta cotte, scolatele e tenetele da parte.

2. In una casseruola fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata con l’olio. Aggiungete carota e sedano a pezzetti (o le verdure scelte) e lasciate insaporire per qualche minuto.

Unite le lenticchie cotte, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo o acqua per legare il tutto. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 10–15 minuti, finché il condimento risulta ben amalgamato.

3. Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua salata per la polenta. Versate la farina di mais a pioggia mescolando e cuocete secondo i tempi indicati sulla confezione, fino a ottenere una polenta morbida.

4. Distribuite la polenta nei piatti e completate con il condimento di verdure e lenticchie verdi ben caldo. Servite subito.

Consigli e varianti

• Se volete un piatto più rustico, potete usare una polenta più soda e servirla a fette.

• Per una versione più ricca, aggiungete un filo d’olio a crudo o una spolverata di pepe nero.

• Questo piatto funziona bene anche come recupero: il giorno dopo potete scaldarlo in padella o al forno.

Conservazione

Il condimento di verdure e legumi si conserva in frigorifero per 2–3 giorni.
La polenta è più buona appena fatta, ma può essere conservata separatamente e riscaldata.

La polenta con verdure e lenticchie è un classico piatto unico vegetariano: unisce mais e legumi senza aggiungere carni, ed è perfetta per le cene infrasettimanali. Se vi piace la polenta, sul sito trovate anche altre varianti: dalla guida su come cuocere la polenta anche in pentola a pressione alle ricette più tradizionali da servire con funghi, verze o sughi di stagione.

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