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Home Ricette Secondi

Secondi – Cuore di carciofo con patate al forno

Di Redazione Cucina
19 Novembre 2022
in Secondi
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cuore_di_carciofo_copia

Preparato con patate e formaggi questo cuore di carciofo  al forno si trasforma da contorno in un secondo ricco

Ecco, a volte basta poco per far emergere la mia sicilianità in cucina.. Basta un carciofo! Sarà lo stesso carciofo addomesticato in Sicilia 1000 anni fa, musa nel tempo di artisti e poeti tanto da celebrarlo in un’Ode, che ha stuzzicato la mia fantasia per realizzare un secondo in monoporzione non tipicamente regionale ma dal cuore e dall’animo siciliano.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di patate
4 carciofi
2 uova
2 porri
60 gr di parmigiano
60 gr di pecorino fresco
1 manciata di prezzemolo tritato
6 cucchiai di panna da cucina
1 peperoncino
noce moscata
sale
olio evo

Preparazione:

Lessare le patate in acqua bollente. Pulire i carciofi, eliminando le spine e metà delle foglie, e lessarli per circa 30 minuti. Una volta intiepiditi, rovesciarli e condirli all’interno e tra le foglie con un trito di prezzemolo, un po’ di parmigiano e un filo d’olio. Ridurre le patate in purea e condirle con un pizzico di sale, noce moscata, il parmigiano grattugiato e le uova. Amalgamare il tutto e disporre uno strato di purea attorno ai bordi di 4 cocottine imburrate, mantenendo la parte centrale libera per accogliere il cuore di carciofo. Spolverare con parmigiano e cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Nel frattempo, tagliare in senso longitudinale le foglie esterne del porro, quelle verdi, e saltarle velocemente in padella con olio caldo. In una piccola casseruola sciogliere e amalgamare la panna ed il pecorino, aggiungendo un po’ di peperoncino grattugiato grossolanamente. Sfornare le cocottine e lasciale intiepidire. Distribuire la crema in quattro piatti su cui si disporranno i tortini sformati e guarniti intorno con il porro.

Elena Panzavecchia

3 marzo 2011

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Comments 9

  1. cooking-elena says:
    13 anni ago

    Francesca, io sono contenta quando l’originalità viene premiata con commenti carini come il tuo. Un abbraccio

    Patricia, grazie della visita, un bacio.

  2. fschiavo80 says:
    13 anni ago

    Sono sempre contenta quando leggo nuove e originali ricette sui carciofi, che io letteralmente adoro, così ho una scusa in più per cucinarli!!! 😛

  3. patricia B. says:
    13 anni ago

    Elena cara, mi sciolgo di fronte a questo piatto, una vera delizia, lo adoro!!!
    besos
    patricia

  4. cooking-elena says:
    13 anni ago

    Grazie Serena, ne sono rimasta contenta anche io. Un bacio

  5. dolcipensieri says:
    13 anni ago

    un piatto originale, perfetto per ben figurare con ospiti!!!

  6. cooking-elena says:
    13 anni ago

    Ciao Vale, sicuramente il risultato sarà lo stesso, il procedimento non è difficile e la bontà assicurata! Un bacio

  7. prezzil says:
    13 anni ago

    Ma che bontà e che estro!!!!!
    complimenti, complimenti….proverò sicuramente la tua ricetta e speriamo che il risultato sia lo stesso!!!!
    adoro sia le patate che i carciofi….insieme non oso immaginare!!! uuummmhhhh

  8. cooking-elena says:
    13 anni ago

    Grazie cara Chiara, un bacio!

  9. La Voglia Matta says:
    13 anni ago

    proposta deliziosa e molto chic, complimenti cara, un abbraccio forte! 🙂

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