Peperoni stufati ripieni cous cous verdure e formaggio

Ingredienti :
4 peperoni
300 g. di cous cous precotto
4 dl. di brodo vegetale
1 melanzana
200 gr di pomodorini
1 mozzarella
basilico
olio
pepe
sale
Preparazione :
Pulire i peperoni, tagliarli a metà, svuotarli e togliere i semi e le parti bianche.  Cuocere il cous cous con il brodo secondo le istruzioni.  Tagliare la melanzana a fettine sottili e gratinarle su una griglia a fuoco alto, insieme ai pomodorini, questi ultimi solo qualche secondo.  Spennelare le melanzane e i pomodorini con olio sale e pepe e il basilico spezzettato. Mescolare il cous cous con le verdure, è e aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti. Riempire i peperoni e infornarli a forno caldo finché non saranno cotti e la mozzarella sciolta.

Vedi anche: Cous cous light