Carpioncello di anguilla

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Ingredienti:
3 Anguille
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
3 Foglie Alloro
20 Cl Aceto Di Vino
20 Cl Vino Bianco
2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Farina Per Polenta
Olio Per Friggere
Preparazione:
Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina. Friggerle ed asciugarle. Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l’olio d’oliva. Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti. Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore.
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