Panino con frittatina di asparagi e cipollotti

Golosi e invitanti per i bambini anche per variare le loro merende estive.
Ingredienti per 4 persone:
4 panini morbidi
8 uova
20 asparagi (oppure 1 mazzetto di asparagi selvatici)
1 cipollotto
sale, pepe, menta, olio.
Preparazione :
Lavare e pulire gli asparagi togliendo la parte dura del gambo. Tagliarli a rondelle e in una piccola padella soffriggerli con un cipollotto pulito e qualche cucchiaio di olio.
Preparare le uova sbattendole con il sale,pepe e menta.
Cuocere le frittatine in una piccola padellina, in modo da poterne mettere due per ogni panino. Per ogni frittata versare nel padellino gli asparagi e una parte delle uova, far cuocere 5 minuti su un lato, girare la frittatina e cuocere dall’altro lato.
Tagliare a metà i panini e condirne ognuno con due piccole frittatine.
cappuccinoandcornetto