Ingredienti:
125 gr di farina di mandorle o mandorle intere
125 gr di zucchero a velo
Un albume
Qualche goccia di essenza di mandorle
Colorante alimentare arancione e verde
Se si hanno le mandorle intere tritarle sino ad ottenere una farina sottile. Sbattere l’albume. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti ed impastare.
Continuare ad impastare con le mani sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Dividere l’impasto: in 3/4, porre qualche goccia di colorante arancione e nella parte restante quello verde. Continuare a impastare separatamente le due parti sino a che il colore sia omogeneo. Con la pasta formare delle zucchette facendo prima delle palline, schiacciarle leggermene e con uno stuzzicadenti incidere gli spicchi, formare i piccioli con il marzapane verde e unirli alle zucchette.
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