I funghi trifolati misti sono un piatto vegetariano e vegano, facile e veloce da realizzare. Sono un contorno molto saporito e gustoso, tipico della tradizione culinaria italiana e, nello specifico, piemontese. Il verbo “trifolare” ha un significato ben definito: cuocere in padella con olio, aglio e prezzemolo. Per realizzare la ricetta ho utilizzato un misto di funghi scelti fra diverse qualità: piopparelli, champignon, prataioli e pleurotus, ma si possono aggiungere anche altri funghi come i porcini. Seguendo queste istruzioni, realizzerete un contorno perfetto ideale per accompagnare secondi piatti di qualsiasi tipo. Il tempo totale necessario è di circa 20 minuti. Ecco la ricetta dei funghi trifolati.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di funghi misti puliti
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino rosso piccante (facoltativo)
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
sale rosso q.b.
pepe nero q.b. (facoltativo)

Preparazione Funghi trifolati:

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite gli spicchi di aglio pelati e schiacciati leggermente insieme al peperoncino rosso piccante (se gradito).

Fate dorare appena appena gli spicchi di aglio e poi unite i funghi misti puliti insieme a qualche fogliolina di prezzemolo lavato.

Mescolate e fate cuocere i funghi per 5 minuti a fiamma allegra mescolando spesso.

Terminata la cottura spolverizzate con sale rosso e pepe nero (facoltativo). Infine aggiungete il prezzemolo tritato.

Mescolate bene, spegnete il fuoco e servite i tavola i funghi misti trifolati.

Buon appetito!!!

Funghi trifolati misti, consigli per la ricetta perfetta:

La ricetta di per sè non presenta grandi difficoltà a patto che si rispettino alcune rigorose regole.
La prima è che i funghi siano di ottima qualità e assolutamente freschissimi.
La seconda è che si devono pulire a secco, cioè senza lavarli altrimenti assorbirebbero troppa acqua che poi renderebbe la ricetta acquosa.
L’ultima, ma non meno importante, è che la cottura sia di breve durata per lasciare i funghi croccanti e polposi.
Potete trovare i funghi misti già puliti, tagliati e pronti per la cottura in vaschette nei grossi supermercati: fate attenzione sia alla data di scadenza ma soprattutto a quella di confezionamento che ve ne indicherà la freschezza.
Per calcolare il quantitativo di funghi freschi occorrenti, calcolate che con 200 grammi di funghi freschi si otterranno circa 150 grammi do funghi trifolati ideali per una porzione.
Qui abbiamo visto un misto di funghi trifolati, ma potete utilizzare anche altri tipi come di funghi, quindi porcini trifolati, oppure chiodini, piopparelli, cardoncelli, galletti etc.
Una ricetta classica è quella dei champignon trifolati, dato che sono tra i funghi più economici sul mercato e sono particolarmente adatti da “trifolare”.
Potete usare i funghi misti trifolati come validissima base per creare innumerevoli ricette come torte salate, primi piatti, frittate, involtini etc.
I funghi trifolati si possono conservare per un giorno o due in frigo in un contenitore ermetico, anche se sarebbe meglio consumarli appena fatti!

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