Insalata di melanzana con sesamo, coriandolo e menta

Insalata di melanzana con sesamo. Con le prime melanzane dell’orto, la menta fresca della mia aiuola odorosa, la lattuga e semini croccanti, ho preparato questa ricetta di insalata estiva che può essere presentata come contorno o piatto unico in queste giornate di caldo intenso.

Ingredienti:

1 melanzana grande

½ peperone rosso

 ciuffo di lattuga 1

1 spicchio d’aglio pestato

1 cucchiaino scarso di paprika dolce

1 cucchiaino di coriandolo pestato

2 cucchiai di semi di sesamo tostati

Un ciuffetto di menta fresca

il succo e la buccia grattugiata di 1 limone

olio extravergine q.b.

sale grosso

sale alla barbabietola di Enrico Fiorentini

Tagliate a metà la melanzana dopo averla lavata e asciugata e mettetela in uno scolapasta cosparsa di sale grosso lasciandola per 30 minuti in modo che perda l’acqua. Quindi risciacqutela e tamponatela con della carta assorbente.

Mettete le due mezze melanzane in una teglia unta d’olio con la parte del taglio verso il basso e infornate a 200° (forno ventilato) per circa 10/15 minuti. Dopodichè le taglierete a cubetti dopo averle lasciate raffreddare.

In una ciotolina emulsionate il succo di limone con la buccia grattugiata finemente, il coriandolo pestato, la paprika e le foglioline di menta spezzettate con olio extravergine.

Poi aggiungete lo spicchio d’aglio pestato. In una padellina fate tostare per pochi minuti i semi di sesamo. Tagliate il peperone a filetti sottili dopo averlo lavato e privato dei semi e dei filamenti.

Lavate e asciugate la lattuga e formate in ogni coppetta una base su cui adagerete le melanzane condite con la salsina, aggiungete qualche filetto di peperone rosso e una spolverata di semi di sesamo tostati.

L’insalata di melanzana ora è pronta per essere servita a tavola.

Buon appetito!