La tellina è un mollusco bivalve con la conchiglia di forma pressappoco triangolare, appiattita e allungata; è una specie molto comune nel mediterraneo, soprattutto sulle coste tirreniche e vive infossata nella sabbia nelle zone litorali.Le carni della tellina sono dolci e delicate e grazie alle sue piccole dimensioni si presta bene come condimento per diversi tipi di pasta come questa ricetta di spaghetti con le telline.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di spaghetti
- 1 Kg. di Telline
- 200 gr. di Pomodorini freschi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b
- peperoncino
Come fare gli spaghetti con le telline
Fate spurgare le telline in acqua e sale per circa 3 ore, scolatele e lasciatele aprire in una padella a fuoco lento fino a che non saranno tutte ben aperte, sgusciatene i 2/3 e filtrate l’acqua prodotta.
In una padella, fate dorare l’aglio con l’olio di oliva, aggiungete il prezzemolo, i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, sale, pepe e peperoncino, a metà cottura sfumate con il vino bianco e aggiungete le telline con l’acqua di cottura filtrata, lasciate ritirare e poco prima di spegnere aggiungete ancora un po’ di prezzemolo tritato.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo appena fatto. Disponete nei piatti e servite gli spaghetti con le telline caldi
Guida all’acquisto: le telline devono essere vendute vive ed il loro stato di conservazione si valuta facilmente dalla reazione dell’animale agli stimoli, infatti, quando le telline muoiono le valve si aprono e rimangono aperte.
Non acquistate le telline se non sono ben chiuse e neppure quando presentano una piccola fessura tra le due valve e non si chiudono toccandole.
Inoltre le telline, come tutti i molluschi devono essere vendute corredate dell’apposito certificato sanitario e non oltre i 4 giorni dalla pesca, data che è impressa sul certificato stesso, che vi deve essere rilasciato insieme al prodotto chiuso in apposita rete, al momento dell’acquisto
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