Insalata di riso con verdure in agrodolce

Ricetta Insalata di riso con verdure in agrodolce. Un modo gustoso e originale di preparare la classica insalata di riso.

Per gli amanti del piacevole contrasto agrodolce, ecco la ricetta per un’insalata di riso con verdure molto originale. Il riso lessato viene mescolato a verdure sottolio e sottaceto, olive e dei cipollotti caramellati veramente strepitosi che caratterizzano il piatto con sapore e fragranze uniche.

I cipollotti vanno fatti cuocere lentamente in aceto, vino bianco e zucchero fino a che non si saranno dorati. Bisogna prestare molta attenzione, però, che non brucino altrimenti diventerebbero amari perdendo il gusto caratteristico agrodolce che li caratterizza con questo tipo di cottura. Quindi vanno cotti lentamente, a fiamma dolce e mescolati molto spesso. Questa è l’unica difficoltà che potrebbe compromettere la buona riuscita della ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr. di riso per insalate lessato
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai di vino bianco
  • 2 cucchiaini da tè di zucchero
  • il succo di limone
  • 100 gr. di carciofi sottolio
  • 100 gr. di zucchine sottaceto
  • 2 cipollotti freschi bianchi
  • 40 gr. di olive verdi snocciolate
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale rosa q.b.
  • pepe rosa q.b.
  • grani di coriandolo q.b.

Tempi

  • tempo di preparazione 20 minuti
  • tempo di cottura 10 minuti
  • tempo complessivo 30 minuti

Ricetta Insalata di riso con verdure agrodolce, la preparazione

Pelate e affettate sottilmente i cipollotti bianchi. Versate in un bicchiere il vino bianco, l’aceto di vino bianco e unite lo zucchero. Mescolate facendo sciogliere lo zucchero. Nel frattempo mettete i cipollotti affettati in un padellino antiaderente insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Lasciate rosolare dolcemente mescolando spesso e, quando i cipollotti saranno quasi trasparenti, bagnate con la miscela zuccherata. A questo punto, sempre a fiamma dolce, continuate la cottura mescolando spesso finchè le fettine di cipollotto non avranno assunto un bel colore caldo e dorato. Spegnete il fuoco e lasciate freddare.

Insalata di riso in agrodolce 1

Nel frattempo mettete il riso lessato in una capiente terrina. Unite i carciofini sottolio, le zucchine sottaceto e le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle di medio spessore. Spolverizzate il riso con pepe rosa appena macinato e coriandolo anche’esso macinato al momento.

In una ciotolina mettete il succo del limone, un poco di sale rosa e fatelo sciogliere. Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatelo emulsionare con il succo del limone. Versate subito la salsina nella terrina con il resto degli ingredienti e mescolate bene.

Insalata di riso in agrodolce 2

Infine versate i cipollotti ormai freddi nella terrina insieme al loro fondo di cottura.

Insalata di riso in agrodolce 3

Mescolate e tenete al fresco fino al momento di servire in tavola.

Insalata di riso con verdure in agrodolce

Buon appetito!!!

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