A cura di: “unafinestradifronte”
Mi sbaglierò, ma per me l’aperitivo per antonomasia è un bicchiere di bollicine e dei biscotti salati croccanti da sgranocchiare, in attesa di pasteggiare …. e se sono farciti con una gustosa cremina, ancora meglio.
Ingredienti
Pasta brisée di M. Roux (450 g)
250 g farina
150 g burro
1 cucchiaio latte
1 uovo codice 0
1 pizzico zucchero
½ cucchiaino sale
60 g crema tartufata
Preparazione.
Disporre la farina, lo zucchero ed il sale su una spianatoia e lavorarla con le dita, incorporando il burro freddo, fino ad ottenere un briciolame (sabbiatura). Aggiungere l’uovo sbattuto ed il latte freddo ed impastare velocemente, aiutandosi con delle spatole per non “scaldare” il composto.
Formare un panetto ed appiattirlo (per far sì che raffreddi più velocemente), avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo per 2 o tre ore.
Quindi stendere la pasta brisèe tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo, spalmare con parsimonia la crema (perché altrimenti nella fase del “rollaggio” potrebbe fuoriuscire e macchiare i biscotti) e arrotolare. Avvolgere con pellicola per alimenti e riporre nuovamente in frigo.
Prelevare il “salsicciotto”, tagliarlo a fette e disporle sulla leccarda ricoperta di carta forno.
Infornare a 180° per circa 20′ (o fino a doratura).
Milena Stasi
unafinestradifronte
4 dicembre 2010
