Sgombro
Lo sgombro, conosciuto anche come maccarello o lacerto, vive in branchi ed è diffuso in tutto il Mediterraneo, nel Mare del Nord e nell’Atlantico settentrionale. Muso appuntito in corpo fusiforme ricoperto di piccole squame, bocca grande e mascelle entrambe munite di piccoli denti. Ha una colorazione verde-azzurra ed il suo dorso è attraversato da linee trasversali più scure, può raggiungere una lunghezza che varia dai 25 ai 50 cm ed il suo peso può arrivare fino ad un chilo.
Carni bianche dal particolare sapore intenso. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, inscatolato.
Proprietà nutrizionali per 100 gr di prodotto fresco:
• Parte edibile: 80 g
• 168 Kcal
• Proteine animali: 17 g
• Grassi: 11,1 g
• Ferro: 1,2 mg
• Calcio: 38 mg
• Vitamina C: 2 mg
Guida all’acquisto: la freschezza è data dalle carni sode e dal colore vivo della pelle, al momento della pesca lo sgombro deve essere subito eviscerato per evitare che il parassita, caratteristico di questa specie (Anisakis) si annidi nelle sue carni.