Tonno
Il tonno è un pesce piuttosto grande, caratterizzato da dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro. Nel Mediterraneo si trova il tonno rosso, chiamato così a causa del colore della carne, l’alalunga o tonno bianco, considerato molto pregiato. Queste due varietà solitamente vengono vendute a tranci o filetti, mentre il tonnetto, bonito o palamita striato o liscio, di qualità inferiore, viene venduto intero.
E’ un pesce sicuramente grasso, ma ricco di proteine e sali minerali per questo considerato ricostituente ed energetico. Può risultare di difficile digestione, e il suo consumo deve essere limitato in soggetti con problemi di gotta e sovrappeso.
Commercializzazione: in commercio il tonno si trova fresco, in scatola sott’olio o al naturale, affumicato
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto fresco:
• Parte edibile: 90 g
• 158 Kcal
• Proteine animali: 21 g
• Grassi: 8 g
• Ferro: 1,3 mg
• Calcio: 38 mg
• Vitamina C: 2 mg
Guida all’acquisto: controllate la polpa del tonno che deve risultare ben salda alla lisca, il colore deve essere vivo e l’odore gradevole. Date un’occhiata anche alla pelle che deve risultare lucida. se premendo lap olla con un dito rimane l’impronta significa che il pesce non è fresco.
Per maggiori dettagli sul consumo del pesce azzurro cotto e crudo vedi anche:
Pesce crudo – Le precauzioni da prendere