Esempio: fagioli, lenticchie, piselli, ceci, e soya.

Quest’ultima si è rivelata una preziosa alleata per la salute in quanto svolge funzioni protettive a livello di molti organi, oltre a fornire un’elevata percentuale di proteine vegetali.
Può essere consumata sia come verdura, sia come seitan (un tipico piatto vegetariano simile alla carne) sia come tofu (un formaggio bianco e a pasta dura)