Spiedini al pistacchio e cioccolato

Non è facile proporre l’abbinamento del cioccolato con piatti “salati”, in molti genera sospetto o
scetticismo. Devo ammettere che, per quanto mi riguarda, dopo aver gustato una birra al cioccolato in uno
storico pub di Oxford, il sospetto ha lasciato il posto alla curiosità. Ho deciso, così, di esplorare e guardare
al di là dei confini per me noti del cioccolato e sperimentare qualche ricetta con questo interessante
abbinamento. Nascono così questi insoliti spiedini di vitello al pistacchio e cioccolato. Il risultato? Giudicate
voi..

Ingredienti per 2 spiedini:

8 fettine sottili di carne di vitello 220 gr c.ca
100 gr di formaggio spalmabile
100 gr. di mascarpone
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
una manciata abbondante di pistacchi
2 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato
pangrattato q.b.
sale e pepe
olio evo
qualche fogliolina di prezzemolo
2 stecchini di legno

per la salsa aromatizzata al peperoncino :

0,80 dl. di acqua
0,3 dl. di latte
100 gr. di cioccolato amaro almeno con il 70% di cacao

Tritare grossolanamente i pistacchi e mescolarli con il formaggio spalmabile,il mascarpone, il parmigiano,
un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiai di cioccolato grattugiato.
Passare le fettine di vitello nel pangrattato da entrambi i lati e poi, su ciascuna distribuire il ripieno.
Arrotolare ogni involtino cercando di ripiegare i bordi all’interno e infilzarli in due stecchini.
Disporre gli spiedini in una teglia oleata e cuocere in forno caldo a 180°coprendoli con la carta stagnola per
15 minuti. Togliere la carta stagnola e fare dorare con il grill per 5 minuti.
Per preparare la salsa di cioccolato: scaldare l’acqua con il latte ed unire il peperoncino e il cioccolato
sciolto a bagnomaria, mescolare di continuo fino ad ottenere una salsa omogenea. Versare la salsa in una
ciotolina e servire insieme agli spiedini.

Elena Panzavecchia

26 aprile 2011