Ratatouille al profumo di menta e ricotta salata

E’ proprio una bella festa di verdure  questa ratatouille disposta a torretta che raccoglie le verdure più fresche e colorate dell’orto che si arricchiscono di un prezioso soffio di erbe aromatiche. Ecco un bel piatto facile e veloce da potere servire velocemente e non caldo, proprio quello che ci vuole per ora!

Ingredienti per 4 persone:

• Melanzana 1
• 1 peperone giallo piccolo
• 1 peperone rosso piccolo
• 2 zucchine
• 2 pomodori non troppo maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Qualche fogliolina di menta,
• basilico,
• origano
• rosmarino
• 100 gr di ricotta salata grattugiata a listarelle
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva

Come fare la ratatouille con menta e ricotta salata

Tagliare a rondelle le zucchine e a dadini la melanzana,i peperoni e il pomodoro. Fare rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio finemente affettati; unire peperoni e melanzane e dopo una decina di minuti, le zucchine e i pomodori. Regolare di sale e far cuocere fino a quando tutte le verdure avranno raggiunto il grado di cottura desiderato (comunque non più di 10 minuti). Fare intiepidire e unire la ricotta salata e le foglioline di menta tritate.

Mettere l’anello rotondo per dare la forma al centro di ogni piatto, quindi riempirlo di verdure e sfilarlo attentamente.

Guarnire la ratatouille con le foglioline di basilico, origano e rosmarino e con qualche baffo di ricotta salata.

Questa è la mia ricetta di oggi per il mio blog su Donne sul Web

Vedi anche la:  ricetta delle melanzane ripiene in padella