Stollen

stonnel27dicembrenatale2011

Ingredienti:
125 gr di arance candite tritate
150 gr di mandorle tostate tritate
50 cc di rhum
120 gr di uva passa
40 gr di lievito di birra
200 ml di latte
650 gr di farina
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
1/2 cucchiaino di anice stellato tritato
1/2 cucchiaino di noce moscata
10 gr di sale
120 gr di zucchero
Burro per spennellare
15 gr di miele
250 gr di burro pomata
zucchero a velo
Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta nel rhum. Sciogliere il lievito con metá del latte tiepido (37 gradi) e far spumare. In una ciotola unire metá della farina, le spezie, il sale e lo zucchero. Aggiungere il lievito, le uova leggermente sbattute, e il miele. Mescolare e quando gli ingredienti sono amalgamati impastare, Aggiungere il burro e la farina rimanente. Continuare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Mettere a lievitare coperto in un luogo tiepido. Quando ha raddoppiato il volume schiacciare l’impasto per eliminare il gas, stenderlo leggermente con le mani e unire l’uvetta, le mandorle e le arance candite. Formare nuovamente una palla e rimettere a lievitare. Quando nuovamente duplica il volume dividere la pasta in 3 o 4 porzioni uguali, formare dei panetti e poi stenderla ottenendo degli ovali di 2 cm di spessore. piegare la pasta dal lato lungo e schiacciare leggermente i bordi a 3 cm di distanza dal lato opposto.. Adagiare su una placca da forno imburrata e spennelare con burro sciolto. Infornare in forno caldo a 180 gradi per 45-50 minuti.  Tirare gli stollen fuori dal forno, spennelare nuovamente con burro e spolverarli con zucchero a velo. Rivestiti di carta stagnola si conservano in fresco per 15 giorni.
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