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Una ricetta popolare, molto semplice da preparare, un piatto freschissimo, salutare e perfetto per questa stagione e dir poco calda…Dal punto di vista nutrizionale il pesce spada ha tutte le caratteristiche tipiche del "pesce azzurro", è un alimento di ottima qualità e le sue carni sono ricche di proteine, i pochi grassi che contiene sono prevalentemente polinsaturi. Inoltre il pesce spada è un'ottima fonte di vitamina B12, B6, fosforo e selenio
Guida all'acquisto: il pesce spada deve avere un colore rosato ed un odore delicato e gradevole, non ammoniacale. Se la polpa ha un colore giallognolo e se premendo la polpa con un dito, rimane l'impronta, diffidate dall'acquisto.
Ingredienti per 2 persone
- 300 gr di pesce spada freschissimo, tagliato a fettine sottili
- il succo di 2 limoni
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- verdurine crude a piacere (cipolla, pomodorini, ravanelli, sedano, insalatina ecc…)
- Sale e pepe
Preparazione
Attenzione: in questo periodo molto caldo, il pesce spada, come molte altre specie ittiche, può essere infestato da parassiti, Anisakis, per questo motivo è opportuno congelare il pesce almeno per 48 ore prima di consumarlo crudo. (vedi Pesce crudo - Le precauzioni da prendere)
Disponete le fette di spada tagliate sottili, nel freezer per almeno 48 ore. Al momento dell'utilizzo, mettetelo almeno 6 ore prima nel frigo per evitare uno scongelamento troppo veloce. sciacquate velocemente le fettine sottili e asciugatele, quindi disponetele su un piatto e coprite con il succo di un limone per circa mezz'ora.
Nel frattempo tagliate le verdurine sottili e disponetele su un piatto da portata, salate e condite con un filo d'olio extra vergine di oliva. Scolate il pesce spada e disponetelo sopra le verdure; emulsionate l'olio con il succo di limone e l'aceto balsamico, il sale ed il pepe, quando avrete ottenuto una salsina omogenea distribuitela uniformemente sia sul pesce che sulle verdure.
Servire fresco accompagnato da un buon vino, leggi i nostri consigli >>>
16 luglio 2010
Disponete le fette di spada tagliate sottili, nel freezer per almeno 48 ore. Al momento dell'utilizzo, mettetelo almeno 6 ore prima nel frigo per evitare uno scongelamento troppo veloce. sciacquate velocemente le fettine sottili e asciugatele, quindi disponetele su un piatto e coprite con il succo di un limone per circa mezz'ora.
Nel frattempo tagliate le verdurine sottili e disponetele su un piatto da portata, salate e condite con un filo d'olio extra vergine di oliva. Scolate il pesce spada e disponetelo sopra le verdure; emulsionate l'olio con il succo di limone e l'aceto balsamico, il sale ed il pepe, quando avrete ottenuto una salsina omogenea distribuitela uniformemente sia sul pesce che sulle verdure.
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16 luglio 2010
