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Liguria: bavettine con pesto, patate e fagiolini

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La ricetta tradizionale vuole che insieme alla pasta e al pesto vi siano anche fagiolini e patate lessate tagliate a pezzi, che accompagnano il piatto conferendogli maggiore gusto e completezza. Il pesto, la TERZA salsa più prodotto al MONDO (dopo maionese e ketchup ovvio), derivata dalla mistura al mortaio di (segue ordine corretto per pestare gli ingredienti):

aglio di Vessalico
pinoli (di ottima qualità, pisani o calabresi)
sale non raffinato (es. salina di Trapani) pochissimo, qualche grano appena 
basilico genovese di circa 15 giorni (mai meno di 10) 
parmigiano reggiano 24 mesi e pecorino fiore sardo (percentuali secondo il proprio gusto)
olio taggiasco.

Esistono sul territorio alcune varianti che utilizzano come formaggio la prescinseua (Tigullio), che regala un sapore leggermente più acido e le noci al posto dei pinoli. Personalmente nella mia famiglia abbiamo sempre usato il parmigiano… sarà che sono mezza emiliana.

Bavettine al pesto per 2 persone.

200 gr di bavette
1 patata piccola sbucciata e tagliata a pezzettini
10 fagiolini verdi
pesto alla genovese

Realizzazione

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata e cuocervi i fagiolini e la patata. Dopo circa 5 minuti unire le bavette e ultimare la cottura. Scolare bene la pasta, le patate e i fagiolini e condire con il pesto.

Blog: Nel paese delle stoviglie

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