Primi – Risotto con le canocchie

-

risotto-con-le-canocchie

“il sapore delicato delle canocchie è perfetto per i risotti , seguito da un secondo leggero di pesce sarà vincente nelle vostre cene importanti.Accompagnatelo con un calice di Prosecco , ne resterete entusiasti…”


Ingredienti per 4 persone :

320 gr di riso carnaroli
600 gr di canocchie
1 spicchi d’aglio
2 bicchieri di vino bianco secco
olio ev
sale q.b.
peperoncino q.b
prezzemolo q.b.

Preparazione :

Lavare le canocchie e tagliare la testa e la coda , lasciarne intere una per piatto per la decorazione finale.
Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e 1 bicchiere di vino.
Quando arriverà ad ebollizione versare le teste e le code delle canocchie e lasciar bollire per circa 20 minuti; otterremo così il brodo con il quale porteremo a cottura il risotto
Versare in una padella dell’ olio extravergine e mettere a cuocere le canocchie dopo averle tagliate lungo la pancia nel loro senso di lunghezza, fare cuocere a fiamma vivace qualche minuto poi spegnere il fuoco e far raffreddare; quindi estrarre dal carapace la polpa.
Preparare un trito di prezzemolo e aglio e metterlo in una pentola con olio, peperoncino e la polpa delle canocchie, lasciar cuocere un paio di minuti quindi bagnare con l’altro bicchiere di vino, lasciar evaporare , a questo punto
aggiungere il riso e tostare per qualche minuto quindi portare a cottura con i necessari mestoli di brodo. A cottura ultimata impiattare guarnendo il piatto con una canocchia intera

Redazione Cucina

11 gennaio 2011

 


Ci sono 6 commenti

Add yours

Post a new comment