Dalle posate all’antipasto fino alle minestre, ai risotti e primi piatti, ai crostacei tutte le regole per servire il pesce a tavola e non sbagliare.
Come servire il pesce. Per un un’occasione speciale, o con ospiti particolari,spesso si ricorre ad un menù di pesce, perché quello che generalmente è considerato di maggior pregio e che ci consente di preparare ricette leggere e raffinate.
Occorrono però alcune attenzioni e regole di servizio per far apparire la vostra cena veramente di classe, ecco come servire il pesce a tavola.
Le posate: per questo tipo di menù le posate devono essere rigorosamente quelle apposite per il pesce, se poi sono presenti i crostacei e le lumache non devono mancare le apposite pinze, che vanno messe a destra del piatto accanto alle posate.
Gli antipasti: si servono in appositi vassoi a più scomparti, in piattini ovali o coppette, possibilmente coordinati e tutti corredati da forchettina o cucchiaio da dessert.
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Il caviale: ha un contenitore apposito, di solito a forma di coppa doppia una dentro l’altra in modo da poterlo servire in quella interna circondato da ghiaccio tritato. Si accompagna al pane tostato, e a riccioli di burro posti sulla burriera. Gli spicchi di limone vanno serviti a parte.
Le ostriche: si portano aperte su un vassoio ricoperto da uno strato di ghiaccio tritato.
Le lumache: hanno il loro piatto speciale provvisto di incavi per ogni guscio.
Le minestre: si offrono già scodellate dentro le fondine individuali. Solo con gli ospiti più in confidenza è possibile portare la zuppiera in tavola.
Le pastasciutte: arrivano in tavola nel piatto di portata apposito
I risotti: hanno il loro recipiente di servizio con coperchio e manici.
I pesci: si presentano interi poggiati su piatti oblunghi, con apposite posate di servizio a paletta
Le aragoste ed i gamberi: si servono con la polpa già pulita dai gusci, disposti su uno strato di insalata o di alghe e poi decorati con fettine di limone. Ogni commensale deve essere dotato di apposite pinze per crostacei, che vanno messe a destra del piatto accanto alle posate.
I contorni per il pesce: si servono in un piatto di servizio non troppo grande e l’insalata si serve in una coppa di cristallo o di vetro corredata di apposite posate, a parte si porta in tavola l’oliera ovviamente con le ampolline ben colme.
Gli asparagi invece si servono in piatti ovali corredati di apposite pinze per afferrare la parte bianca del gambo.
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